Własne bułki na weekendowe śniadanie to jest prawdziwa przyjemność. Po domu jeszcze rozchodzi się zapach z piekarnika, a my siadamy do stołu, gdzie w centralnym punkcie stoi koszyk z dopiero co upieczonymi bułkami. Jesteśmy w niebie! Przyjemność dodatkowo podkręca fakt, że za oknem świat w bieli i mrozie. A my w cieple zjadamy cudowne bułeczki z domowego piekarnika. Co napisać o smaku tych bułek ? Są przepyszne! Ale nie mogę pominąć uwag do ich przygotowania. Zacznę od ciasta, które u mnie było tak luźne, że z trudnością udało mi się podzielić je na porcje i potem przenieść na blachę. Bułki mają być rustykalne, bez konkretnego kształtu i to całe szczęście, bo u mnie nie trzymały żadnej formy. Poza tym ciasto rosło o wiele dłużej, niż zwykle, a i tak bułki popękały podczas pieczenia. ..Jeden większy kawałek ciasta postanowiłam włożyć do foremki i przetrzymać go dotakowo przez noc w lodówce. Powstała mała bułka – chlebek z foremki. I to była lepsza opcja. Kolejna sprawa to skórka. Po 15 minutach umieściłam blachę z bułkami na samej górze piekarnika, aby się przypiekły. Inaczej byłyby tylko lekko zrumienione. Przepis wymaga u mnie dopracowania i poćwiczenia… Bułki na poolish J. Hamelmana zaczyn poolish 345 g mąki chlebowej typ 750 bio 345 g wody 1/8 łyżeczki drożdży instant bio Drożdże łączymy z wodą, dodajemy mąkę i mieszamy do osiągnięcia gładkiego ciasta. Miskę przykrywamy folią i odstawiamy w temp. pokojowej na 10-12 godz. ciasto właściwe 355 g mąki chlebowej typ 750 bio zaczyn poolish – całość 135 g wody 15 g soli 4 g drożdży instant bio Podczas wyrabiania stosujemy technikę autolizy. Do misy miksera wkładamy wszystkie składniki na ciasto właściwe oprócz soli i drożdży. Mieszamy na pierwszej prędkości miksera tylko do połączenia się składników. Przykrywamy miskę folią i odstawiamy na 20-30 minut. Po tym czasie dodajemy drożdże i sól i powtórnie mieszamy na drugiej prędkości około 6-8 minut. Ciasto powinno być elastyczne i niezbyt luźne. Podczas wstępnej fermentacji, składamy* ciasto dwukrotnie. Pierwszy raz po 25 minutach od rozpoczęcia fermentacji i ponownie po 50 minutach. * Ciasto składamy nie wyjmując go z miski. Zwilżonymi dłońmi naciągamy każdy bok ciasta do góry i nakładamy na środek jak kopertę, przykrywamy folią. Wyrośnięte ciasto delikatnie przekładamy na blat obficie posypany mąką. Formujemy prostokąt, który dzielimy na mniejsze prostokąty, kwadraty lub trójkąty. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy jeszcze na 20-25 minut. Z ciastem obchodzimy się ostrożnie aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza znajdujących się w środku. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 220ºC (z blaszką w środku) i zaparowujemy go. Wyrośnięte bułeczki ostrożnie przenosimy na blaszkę znajdującą się w piekarniku i pieczemy około 15 min. Po upieczeniu studzimy na kratce. Rustykalne bułki na blogach: Akacjowy blog Konwalie w kuchni Kuchnia Gucia Kuchennymi drzwiami Moja Akademia Smaku Moje małe czarowanie Ogrody Babilonu Rodzinnie roślinnie Tajemnice smaku Takie tam moje pomysły Weekendy w domu i ogrodzie Zacisze kuchenne

Wykonanie Prędzej czy później nadchodzi taki dzień, kiedy odkrywamy, że w chlebaku pieczywa brak, piekarnia poza zasięgiem wzroku, i pomimo niesprzyjających warunków ochota na świeże bułeczki nie chce odejść... Nie pozostaje nic innego jak wziąć się w garść i spróbować samemu coś upiec. Przepis znalazłam na blogu Uczta dla podniebienia, aczkolwiek troszkę go wszystkim rzadko mam w domu świeże drożdże, ponieważ ile razy je kupiłam, to tyle razy straciły swoją ważność zanim zdążyłam ich użyć. Dlatego też zaopatruję się w drożdże suche, instant, i tylko i wyłącznie marki ponieważ Cykoria praktycznie zawsze mnie zawodzi. Cykoria jest tańsza o parędziesiąt groszy, ale kiedy całą blachę bułeczek trzeba wyrzucić, to już żadna oszczędność... Wybór należy do (na 9 - 12 bułeczek, w zależności od ich wielkości):7 g drożdży instant ( 1 opakowanie)2 łyżki cukru,1 łyżeczka soli,szklanka mleka (225 ml),500 g mąki pszennej,1 jajko,20 g miękkiego należy wymieszać z cukrem i 2 łyżkami mąki, a następnie zalać 50 ml letniego mleka. Jeszcze raz wszystko porządnie mieszamy i odstawiamy, czekając aż drożdże zaczną się międzyczasie do miski wsypujemy resztę mąki, sól, jajko i masło, i przygotowany wcześniej zaczyn z drożdży. Następnie, stopniowo dolewając mleko, wyrabiamy ciasto (ja osobiście wyrabiam ręcznie, ale jeśli dysponujecie robotem kuchennym, który to uciągnie to można go wykorzystać).Kiedy ciasto będzie równomierne, gładkie i sprężyste, to przykrywamy miskę folią albo czystą! ścierką (ja mam jedną w zanadrzu, którą przeznaczam tylko i wyłącznie do okrywania jedzenia, podkładania pod żywność itp.). Okrycie ma zabezpieczyć ciasto przed wyschnięciem. Polecam również wysmarowanie dna i ścian miski masłem, dzięki temu ciasto nie przyklei się do wnętrza około 1 godzinie czekania, ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wówczas przerabiamy ciasto dwoma ruchami i odrywając po kawałku formujemy kulki (9-12), obtaczamy je w mące i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Znowu odkładamy bułki w ciepłe miejsce na około 40 minut, aż wyraźnie włożeniem blachy do piekarnika tępą stroną noża robimy przedziałki, dociskając nóż prawie do samego w temperaturze 200 stopni około 15 minut, aż bułeczki nabiorą pięknego jasnobrązowego koloru. Po wyciągnięciu z piekarnika najlepiej jest studzić bułeczki na pozostaje nic innego jak życzyć smacznego! Zapach świeżo upieczonego chleba rozchodzący się po mieszkaniu - BEZCENNE! Źródło:

bułki jak z piekarni