Większości z nas słowo “stabilizator” od razu kojarzy się z substancją chemiczną, niezdrową i taką, której trzeba unikać co najmniej jak diabeł święconej wody. Jednak nie zawsze zdajemy sobie sprawę, że większość stabilizatorów to produkty jak najbardziej naturalne. Żelatyna, pektyna, czekolada to właśnie stabilizatory. Jak widzicie, nie są to substancje spod sztandaru szkodliwych „E” i na co dzień nie stronimy od wykorzystywania ich w kuchni. Więc jak ustabilizować krem do tortu? Zaprosiłam Ewę Drzewicką, aby szerzej nam wyjaśniła i przybliżyła temat stabilizacji kremów i musów do tortów i to jest stabilizator do kremu?Stabilizatory – są to dodatki do żywności umożliwiające zachowanie ich odpowiednich właściwości. Zapobiegają samoistnym, niepożądanym zmianom, które mogą zachodzić podczas wytwarzania, przechowywania czy dystrybucji wyrobów – np. krystalizacja cukru w lodach, rozwarstwianie kremów, czerstwienie do żywności, które pozwalają trzymać jej pożądaną formę możemy podzielić na 3 grupy:Substancje żelujące, zagęszczająceSubstancje emulgująceSubstancje stabilizująceSubstancje żelujące, zagęszczającePierwsza grupa to produkty pęczniejące w wodzie, które zapewniają lepkość czy kleistość. Dodaje się je do innych półproduktów w celu ich zagęszczenia ( utrwalenia (np. bita śmietana) lub zestalenia (np. galaretki). Wiele z nich ma pochodzenie naturalne, jak na przykład:Guma Guar E412 – naturalny cukier złożony, wytwarzany z drzewa Cyamopsis tetragonolobus. Występuje w wyrobach cukierniczych, dżemach, galaretkach, przetworach mlecznych, serkach do smarowania, żywności dla tragakantowa E413 – naturalny wielocukier. Zastosowanie: produkty bezglutenowe i niskokaloryczne, płatki zbożowe, kaszki, serki homogenizowane, kremy do smarowania, arabska E414 – zagęstnik, stabilizator i emulgator znany od wieków, produkowany poprzez nacinanie kory akacji. Dodawany do gum do żucia, żelków, syropów, wyrobów kakaowych i ksantanowa E415 – naturalny cukier złożony wytwarzany przez bakterie. Zastosowanie: dżemy, galaretki, marmolady, słodycze, płatki zbożowe, żywność dla niemowląt i dzieci, do celów karaya E416 – naturalna guma pozyskiwana z tropikalnych roślin. Zapobiega powstawaniu kamienia nazębnego. Używana w wyrobach cukierniczych i piekarniczych, deserach, przekąskach ziemniaczanych (chipsy), lodach i pastach do Tara E417 – naturalny wielocukier otrzymywany z drzewa Caesalpinia spinosa. Żywność: wyroby cukiernicze, lody, sosy i sery do smarowania. Stosowany również w pastach do chleba świętojańskiego – Karob E410 produkowana z nasion drzewa świętojańskiego. Dodawana do wyrobów cukierniczych, przetworów owocowych, mlecznych, galaretek, dżemów, lodów, kremów do smarowania. Badania wykazały, że może przyczyniać się do obniżania cholesteroluMączka owsiana E411 – cukier złożony produkowany z owsa, rzadko stosowany w przemyśle spożywczymAgar E406 – naturalny zagęstnik i stabilizator, wytwarzany przez wodorosty. Jest bezpieczniejszy, niż żelatyna. Najczęściej dodawany do galaretek, lodów, deserów, ale również wędlin i dietetycznych środków E407 – naturalny, choć szkodliwy. W dużych dawkach może ograniczać wchłanianie składników mineralnych, mieć działanie przeczyszczające i powodować wrzody w układzie E441 – żelatyna spożywcza to związek białkowy otrzymywany w procesie hydrolizy kolagenu pochodzącego ze skóry, kości i chrząstek zwierzęcych. Dodawana do galaretek, zup, jogurtów, żelków. Najbardziej popularny zagęstnik w przemyśle E440 – naturalny związek otrzymywany z owoców, zawiera błonnik rozpuszczalny. Dodawana do przetworów owocowych (soki, dżemy, marmolady, kompoty), ale również produktów niskokalorycznych i bezglutenowych, żywności dla dzieci. Stosowana jako lek na biegunkę i suplement emulgująceDruga grupa to emulgatory umożliwiające utworzenie lub utrzymane jednolitej mieszaniny dwóch lub więcej wzajemnie niemieszających się cieczy np. olej i woda. Najbardziej popularnym emulgatorem jest lecytyna pozyskiwana z soi lub słonecznika. Niektóre emulgatory wspomagająteż pienienie i służą do produkcji stabilizująceTrzecia grupa stabilizatorów to stabilizatory chemiczne jak:sole spożywczych kwasów organicznych (cytrynowego, octowego, jabłkowego)niektóre sole kwasu fosforowegochlorek wapnia, węglan wapnia (zwany inaczej Cream of tartar, służący do stabilizacji białka/bezy)Jak widać stabilizatory są powszechnie używane w przemyśle cukierniczym i analizując ich pochodzenie można stwierdzić, że nie jest to zło czy „chemia”. Oczywiście istnieją też stabilizatory pozyskiwane w sposób sztuczny lub modyfikowane np. skrobie krem do tortu wymaga stabilizacji?Tworząc wyroby cukiernicze, jak torty czy desery, należy pamiętać, aby produkt zachował swoje właściwości. Poprawnie zrobiony krem do tortu czy deseru, wymaga stabilizacji. Jeśli budujemy np. monoporcje czy torty musowe, w których stosujemy kremy/musy, nie obejdzie się bez stabilizacji. Chcąc zachować odpowiednią delikatność i porowatość/puszystość musu, musimy go ustabilizować np. żelatyną. W przeciwnym razie struktura ulegnie zniszczeniu. W przypadku tworzenia musów i kremów do tortu, również tłuszcz odgrywa istotną rolę przetrwalnika. Im więcej tłuszczu w samej śmietanie, tym bardziej zmienia się jej struktura po 30% – ma bardzo duży przyrost objętości po ubiciu oraz duże pęcherzyki powietrza, ale jednocześnie dosyć nietrwałą strukturę poprzez wysokie 36% – ubija się ze znacznie mniejszym przyrostem objętości, przez co jej struktura jest bardziej zwarta i bardziej odporna na warunki wyższy więc poziom tłuszczu tym słabsze ubijanie, większa gęstość/twardość oraz większa odporność na „popłynięcie”.Należy jednak pamiętać, aby zbilansować te dwa istotne elementy, jakimi są struktura oraz trwałość. Nie jest sztuką zrobić twardy jak beton i ciężki krem, który w połączeniu ze zbyt lekkim biszkoptem w torcie może przyczynić się do wybrzuszania go i spowodowania tak zwanego efektu buły. W połączeniu zaś z ciężkim ciastem otrzymamy formę zbyt sycącą i treściwą/ kremów, żelek czy innych produktów, zapewnia nam przede wszystkim komfort i bezpieczeństwo pracy nad produktem czy mus?Krem a Mus – obie nazwy w języku codziennym oznaczają wypełnienie do deserów czy tortów. Jednak przyglądając się im bliżej możemy zauważyć różnicę przede wszystkim w to lekka forma kremu, mocno napowietrzona, bardzo delikatna w smaku, jak pianka. Musy wykonuje się zwykle z użyciem śmietany ubitej na ¾ co sprawia, że w początkowej fazie mus jest lekko płynny i idealnie nadaje się do wylewania a nie przekładania. Doskonale nadaje się do budowania monoporcji, niskich tortów deserowych czy lekkich deserów w kubeczkach, gdzie zwykle w przekroju używamy jednego lub dwóch bardzo cienkich blacików ciasta. Mus, dzięki swojej początkowej konsystencji doskonale wypełnia formy silikonowe z najróżniejszych Krem posiada bardziej zwartą formę i służy do tynkowania i przekładania tortów. Wykonywany jest zarówno na bazie ze śmietany jak i bazach z masła np. krem Russell. Za krem rozumiemy również wszelkie kombinacje mas z masłem, jajami, mlekiem kondensowanym, mlekiem w proszku, czekoladą. Kremy nadają się do przekładania tortów w każdym kształcie, wafli, nadziewania trzeba stabilizować krem do tortu?To zależy od kremu, który przygotowujemy. I od tego, jaki efekt chcemy uzyskać. Musimy również znać właściwości stabilizatorów i efekt, jaki stabilizować mus?Jeśli tworzymy mus, na przykład do monoporcji, na bazie kremu angielskiego to stabilizacja jest absolutnie niezbędna – w innym przypadku lekka struktura sprawi ze ciasteczka nam popłyną po rozmrożeniu. Efekt, który chcemy uzyskać to lekka pianka, więc wybierając stabilizator korzystamy zwykle z żelatyny, która zapewnia elastyczność. Zamiennie może być agar agar gdzie produkt finalny będzie miał taką samą formę. Praca z agarem jednak się odrobinę różni ponieważ wymaga on stabilizować żelkę do tortu?Jeśli tworzymy np. żelkę owocową do tortu możemy wybrać żelatynę – wtedy nasza żelka będzie elastyczna. Jeśli zaś chcemy, aby była chrupiąca, bardziej zwarta – stawiamy na pektynę. Produkty ustabilizowane pektyną mają formę twardszej i nieelastycznej stabilizować krem do tortu?Jeśli tworzymy krem do tortu, również go stabilizujemy, aby mieć pewność, że tort nam „nie popłynie”. Budując torty o wysokości 14cm z wykorzystaniem kilku warstw biszkoptów, żelek, prażynek – musimy zastosować krem, który jest ustabilizowany, ale nie „betonowy”, aby utrzymał ciężar poszczególnych składników tak by przełożony kremami tort utrzymał tworzymy kremy na bazie masła np. krem szwajcarski na bezie czy krem 3M – nie stabilizujemy ich już dodatkowo. Formę utrzyma nam dobrze ubite masło, które ustabilizuje ustabilizować ganache?Jeśli tworzymy ganache czekoladowy to stabilizujemy go zależnie od proporcji śmietany i czekolady. Dokładniej na temat ganache pisze Irina Zobnina w artykule – Porozmawiajmy o ganache. Proporcje niewymagające dodatkowej stabilizacji:1:3100ml śmietany : 300g czekolady1:2 100ml śmietany : 200g czekolady1:1100ml śmietany : 100g czekoladyJak obliczyć ilość stabilizatora w kremie?Dokładna ilość zależy od rodzaju kremu, użytych składników, ewentualnych owoców itp. Standardowo, używamy:Aby pobrać plik załóż darmowe konto lub zaloguj sięJak ustabilizować krem do tortu z dodatkiem czekolady? Jeśli tworzymy krem z dodatkiem czekolady np. śmietana i czekolada, to stabilizujemy tylko tą część śmietany, która nie zostanie usztywniona przez czekoladę. Na przykład:500ml śmietany300g białej czekoladyZ proporcji wyżej wiemy, że 300g białej czekolady ustabilizuje nam 100ml śmietany, więc dodajemy żelatynę w ilości pozwalającej ustabilizować nam 400ml śmietany, czyli 6-8g tworzymy krem z dodatkiem czekolady np. śmietana i czekolada, to stabilizujemy tylko tą część śmietany, która nie zostanie usztywniona przez czekoladę. Na przykład:500ml śmietany300g białej czekoladyZ proporcji wyżej wiemy, że 300g białej czekolady ustabilizuje nam 100ml śmietany, więc dodajemy żelatynę w ilości pozwalającej ustabilizować nam 400ml śmietany, czyli 6-8g ustabilizować krem do tortu z użyciem mascarponeNa grupach tortowych często odbywają się rozmowy o stabilizowaniu kremu przy pomocy serka mascarpone. Pierwsza kwestia jest taka, że mascarpone to zagęszczacz a nie stabilizator!Jeżeli chcecie aby krem miał bardziej kremowy smak proponuję na litr śmietany dodać 200-300g mascarpone. Pamiętać jednak należy o tym, że krem w tych proporcjach dalej należy ustabilizować!Inna kwestia jest taka, że kremy z mascarpone zawierają dużo tłuszczu, przez co smakom trudno jest się przebić. Zwłaszcza zaś smakom owocowym. Ja osobiście oceniam je wtedy jako śmietanowe z nutą owocową. Szczególnie, jeśli zależy nam na lekkim, orzeźwiającym smaku – na przykład, jak przy kremie cytrynowym – wtedy użycie mascarpone wydaje mi się komentarzach poniżej Magda precyzuje, w jakich proporcjach najbezpieczniej jest używać mascarpone i śmietanki jeżeli nie chcecie dodawać stabilizatora w postaci żelatyny itp. Warto jednak nadmienić, iż należy zwrócić pilną uwagę na to, co jeszcze jest w torcie, aby krem pasował strukturą do wszystkiego, ponieważ taka proporcja daje „ciężki” też, że każdy krem sporządzony z mascarpone i śmietanki, nawet w proporcjach 1:1 ma swoją „wyporność”. Owszem, da się dodać do niego owoce, ale nie można przesadzić. Jeśli dodamy owoców za dużo – szczególnie owoców z puszki, które mają w sobie bardzo dużo soku – krem rozpłynie się niezależnie od zastosowanych w nim proporcji sera do owocami trzeba uważać. Ich ilość użyta w kremie często jest wybierana na podstawie osobistych doświadczeń z poszczególnymi rodzajami owoców. Bo prawdę powiedziawszy owoc owocowi nierówny (pomyślcie choćby o truskawkach – raz całkiem suche, raz zupełnie mokre) i naprawdę każdej z nas nie raz popłynął krem z owocami. O autorze Dyplomowany cukiernik z tytułem mistrzowskim, instruktor zawodu, dwukrotna złota medalistka olimpijska, złota medalistka Mistrzostw Świata. Sześciokrotna uczestniczka mistrzostw tortów na targach Expo Sweet w Warszawie, gdzie w 2018 zdobyła wicemistrzostwo Europy, a w 2019 Polski. Wielokrotna uczestniczka konkursów dekoratorskich w Anglii Cake International. Od 2012 roku autorka tekstów i tutoriali do gazet cukierniczych, głównie do „Cukiernictwo i Piekarstwo”. Trenerka w szkole kulinarnej Skład Bananów oraz trenerka i ambasadorka firmy Ambasador 92, organizatorka pokazów cukierniczych, od 2017 roku Ambasador firmy które mogą Ci się przydać Artykuły, które mogą Ci się przydaćPrzypnij na pinterest 6 odpowiedziWitam, czy może Pani podać proporcje z agarem?Zaleca się 7g na litr natomiast jeśli np potrzeba do żelki z owoców nie tężejących to na pół litra łyżeczka lub dwie1 łyżeczka na około 250ml płynuDzień dobry, jeśli czekolada stabilizuje mi 200 ml śmietany i pozostała część tzn. 300 ml chcę ustabilizować serkiem mascarpone to ile powinnam go użyć? 250 g czy może mniej?Jeżeli robię krem śmietankowy, to robię w proporcjach 1:1, czyli na 300ml śmietanki 300g serka. Ale do takiego kremu reszta kremów w torcie powinna być również dobrana pod względem tekstury. Proporcja 1:1 daje „ciężki” krem…Czy przy wspomnianej potrzebie stabilizacji kremu śmietana + mascarpone zmniejszamy jakoś ilość żelatyny tak jak w przypadku ganache, czy stabilizujemy całą objętość śmietany?Dodaj komentarz Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.
Kremu jest bardzo dużo, zatem śmiało wystarczy Ci go do otynkowania całego tortu truskawkowego. Z reszty truskawek polecam wykonać dekorację. Truskawki pokrój w plasterki nie grubsze niż 4 mm (kroisz wzdłuż truskawki). Plasterki przykładaj do boków tortu przy samym dole i wciskaj lekko w krem, by powstał wzór jak na zdjęciu poniżej.
Ostatnio był tort dla dziewczynki (tort motylek – przepis), a dziś mam dla Was rewelacyjny tort ciasteczkowy potwór, z okazji drugich urodzin mojego synka. Uwierzcie mi, że takim tortem wywołacie niemałe poruszenie, nie tylko u małego solenizanta 😀 Uwaga! Większość barwników najprawdopodobniej zabarwi na chwilę języki biesiadników na niebiesko. U nas spotęgowało to frajdę i radochę z tortu. J Samo ciasto zrobiłam z przepisu na red velvet cake, nie jest to więc typowy biszkopt. Z założenia jest wilgotne, więc nie potrzebuje nasączenia. Do środka powędrowała masa z nutellą oraz krem bananowy, a samo futro wykonałam z masy maślanej na bazie mleka skondensowanego. Całość kompozycji zaliczam do bardzo udanych i gorąco Wam polecam! Tort można spokojnie zrobić w jeden dzień, choć najlepiej rozłożyć przygotowanie na dwa, albo i na trzy dni. Pierwszego dnia zrobić blaty blue velvet, krem maślany i czekoladowe oczy i buźkę. Drugiego dorabiamy kremy i składamy tort, a trzeciego dekorujemy. Przy robieniu na raz, koniecznie trzeba schłodzić tort przed dekorowaniem min 4 godziny w lodówce. Stężeje i delikatnie opadnie. Jeśli byłby już wówczas pokryty futerkiem, to mogłoby miejscami popękać. Ciasto blue velvet 600 g mąki pszennej 1 łyżka kakao pół łyżeczki soli 320 g drobnego cukru do wypieków 3 duże jajka 420 g oleju słonecznikowego (ok 1,5 szklanki) 420 g maślanki (ok 1,5 szklanki) łyżeczka niebieskiego barwnika w paście 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 1,5 łyżki winnego octu 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra – dół, bez termoobiegu). Wszystkie składniki doprowadzić do temperatury pokojowej. Do jednej miski przesiać wszystkie suche składniki: mąkę, kakao i sól. Dodać cukier i dokładnie wymieszać. W drugiej, większej misce wymieszać mokre składniki: lekko roztrzepane jajka, olej, maślankę, barwnik i ekstrakt z wanilii. Suche składniki przełożyć do mokrych i wymieszać rózgą kuchenną (nie miksować!). Do szklanki wlać ocet, wsypać sodę i energicznie wymieszać. Miksturę wlać do ciasta i dokładnie wymieszać. Przełożyć do tortownicy o średnicy 22 cm. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 – 40 minut (zrobić test suchego patyczka). Wyjąć na blat i całkowicie ostudzić przed pokrojeniem. Niebieski krem maślany – włosy potwora 400 g masła min. 82%tłuszczu – temperatura pokojowa 240 g mleka skondensowanego słodzonego kilka kropel barwnika – dodawać stopniowo, do uzyskania pożądanego koloru Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) przełożyć do miski. Ucierać mikserem (końcówki do ubijania białek) na najwyższych obrotach ok 10 minut aż masa będzie bardzo jasna i mocno napuszona. Następnie dodawać stopniowo mleko skondensowane, cały czas miksując na najwyższych obrotach. Po dodaniu całego mleka, miksować jeszcze minutę, po czym zmniejszyć obroty na średnie. Dodać niebieski barwnik i miksować jeszcze ok pół minuty. Lekko schłodzić w lodówce przed dekorowaniem. Jeśli krem jest robiony dzień wcześniej, nalezy przechowywać go w lodówce i wyjąć do ocieplania ok 20 min przed dekorowaniem (w lodówce twardnieje). Krem z Nutelli i mascarpone – przełożenie 40 g czekolady deserowej 100 g sera mascarpone 50 g śmietany 36% 100 g Nutelli Czekoladę rozpuścić i odstawić do ostudzenia. Mascarpone, śmietanę i Nutellę włożyć do miski i zmiksować, aż do uzyskania jednolitej masy. Dalej miksując, dodać lekko przestudzoną czekoladę. Wstawić do lodówki do lekkiego stężenia. Jeśli krem jest przygotowywany dzień przed składaniem tortu, należy go przykryć szczelnie folią spożywczą. Krem bananowy do tortu – przełożenie 2 banany 150 g sera mascarpone Plasterek cytryny 2 łyżeczki żelatyny 150 ml. śmietany 36% 1/4 szklanki cukru pudru Banany obrać i włożyć do miski. Dodać mascarpone i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Razem zblendować do uzyskania gładkiej masy. Żelatynę rozpuścić w 4 łyżkach gorącej wody. Odstawić do ostudzenia. Śmietanę przełożyć do osobnej, czystej miski, dodać cukier puder i zmiksować na sztywno. Do ubitej śmietany dodać ostudzoną żelatynę i masę bananową. Dokładnie, krótko zmiksować. Tort ciasteczkowy potwór kilka kostek gorzkiej i białej czekolady blaty i kremy z powyższych przepisów banan kilka kruchych ciasteczek z czekoladą typu Pieguski Banana pokroić na półplasterki. Ciasto przekroić na trzy równe blaty. Pierwszy umieścić w tortownicy. Rozsmarować połowę kremu czekoladowego. Wyłożyć połowę posiekanych bananów i przykryć połową kremu bananowego. Nałożyć drugi blat, lekko dociskając. Powtórzyć przełożenie kremami i przykryć ostatnim blatem. Przykryć. Schłodzić w lodówce min. 4 godziny (najlepiej całą noc). Na papierze do pieczenia odrysować buźkę i oczy (duże koła na gałki i małe na źrenice). Rozpuścić gorzką czekoladę w małej miseczce. Wypełnić usta i źrenice narysowane na papierze. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Wówczas, w nowej miseczce rozpuścić dwie kostki białej czekolady i wypełnić nią gałki oczne. Zastygnięte źrenice od razu umieścić w gałkach (gdy zastygną będzie to niemożliwe). Wstawić do lodówki na czas dekorowanie tortu. Niebieski krem na futerko wyjąć z lodówki min. 20 minut przed dekorowaniem tortu. Przełożyć krem do rękawa cukierniczego z końcówką do trawy/ włosów. Nakładać na tort, zaczynając od dołu. Najlepiej cały czas obracać tort i włoski robić warstwami, idąc do góry. Po udekorowaniu boków, na górze wyłożyć buźkę potworka. Wypełnić cały wierzch włoskami. Ułożyć oczy. Wstawić do lodówki do stężenia. Ciasteczkami najlepiej dekorować tuż przed podaniem (namiękną w lodówce). Skorzystałeś z przepisu? Daj znać w komentarzu jak smakowało. A najlepiej podeślij zdjęcie. Chętnie umieszczę w galerii czytelników. Polub Wysmakowane na facebooku. Będziesz na bieżąco z Wysmakowanymi wpisami, a mi będzie bardzo miłoMając to na uwadze, należy skupić się nie tylko na aromacie ponczu, ale i na proporcjach nasączania. O ile doświadczony cukiernik podpowie, jak uratować zwarzony krem lub jak zagęścić krem na ciasto, to nawet najlepszy mistrz cukiernictwa przyzna, że przesączony (czyli przelany) biszkopt jest praktycznie niemożliwy do odratowania.Aerograf Ciastka i pierniki Figurki Izomalt Kwiaty Lukier królewski Malowanie Ozdoby z masy Papier waflowy Podstawy Ryż preparowany RKT Tekstury Torty 3D i antygraw. Torty piętrowe Instruktorzy Free Dla początkujących Wszystkie tutoriale Beza Biszkopt Chrupka warstwa Ciastka i pierniki Ciasto Drip / polewy Deser Frużelina Ganache Krem Masa cukrowa Mus Tynk do tortu Żelka do tortu Wszystkie przepisy Rabaty Wyjątkowe rabaty przeznaczone wyłącznie dla studentów Akademii Tortu z subskrypcją kwartalną, półroczną i roczną. Zniżki na zakupy i szkolenia u profesjonalistów. Kalkulatory cukiernicze Przydatne narzędzia do obliczania porcji, proporcji i wycen. Prawdziwa ulga w matematycznych zmaganiach ze słodką materią. Formularz zamówienia tortu Wygodna, jasna i niezastąpiona formatka zamówienia. Ułatwia życie i porządkuje informacje - nieodzowna przy finalizowaniu zamówienia! Obsługa tortu Szczegółowa i jasna informacja dla odbierających zamówiony tort! Instrukcje, jak przewozić tort, jak go przechowywać, kiedy wyjąć z lodówki, jak rozbroić i pokroić - wszystko w jednym miejscu. Przykładowa umowa o tort Dobra umowa to fundament współpracy - zapewnia przejrzystość i jest punktem odniesienia w razie jakichkolwiek niejasności. Gotowa umowa, którą możecie dostosować do swoich potrzeb. Torty - jak kroić porcje Jak kroić tort, by uzyskać pożądaną ilość porcji? Gotowe wykresy do druku dla Ciebie i Twoich klientów. Słodkie oskary Plebiscyt na podsumowanie roku! Wspólnie wybierzmy mistrzów w kategoriach: produkt, sklep, technika, trend, przepis, książka, szkoleniowiec i osobowość roku! Program partnerski Poleć Akademię znajomemu i uzyskaj rabat dla siebie i dla niego. Nie oszczędzaj rabatów dla siebie - dzieląc się nimi, możesz je pomnożyć! Subskrypcje Dostęp do wszystkich tutoriali, przydatne kalkulatory, sesje na żywo z ekspertami, prywatna grupa na FB, rabaty - cała wiedza i praktyka Akademii Tortu dla Ciebie. Wybierz swój pakiet! Kursy online Szkolenia i warsztaty prowadzone przez mistrzów branży cukierniczej. Praktyczna wiedza od podstaw, fundamenty dla początkujących i wyrafinowane techniki dla zaawansowanych. Bony podarunkowe Idealny prezent dla każdej wielbicielki i wielbiciela pięknych wypieków! Podarunek od serca, przemyślany, wybrany z czułością, albo i na ostatnią chwilę :) Gotowy do wydruku! Dyski do tynkowania Doskonałe narzędzie do tynkowania tortów. Pomogą uzyskać idealnie płaski blat i ostre krawędzie. Dyski są uniwersalne: można je stosować do ganache, kremu maślanego i innych rodzajów tynku. Książki Piękne, unikalne książki z przepisami i praktycznymi wskazówkami. Wyjątkowe albumowe publikacje dla wielbicieli wypieków, idealne na prezent! O autorze Założycielka Akademii Tortu i portalu CakeRoom. Pieczenia i dekorowania tortów uczyła się sama, teraz z pasją i zaangażowaniem dzieli się zdobytą wiedzą i doświadczeniem. Nie zraża się potknięciami, nieustannie wymyśla nowe rozwiązania, testuje nowe techniki i angażuje się we wszystkie aspekty słodkiego biznesu, od pieczenia, przez odlewy silikonowe, wydruki i stelaże, składanie i dekorowanie, po promowanie i arkana sprzedaży. Całodobowe wsparcie ;-) Zabarwienie kremu maślanego na odpowiedni odcień często jest absolutnie kluczowe, by ostateczny efekt był taki, jak trzeba. Nie wystarczy byle róż, żeby Peppa była sobą, Elsa też ma „swój” zimny błękit i fiolet, a Minionki swoje żółte wibracje. Torty dla dorosłych też często wymagają odpowiednich odcieni, żeby się obronić, zwłaszcza, gdy w grę wchodzą logotypy, kolorystyka drużyn sportowych, czy barwy ulubionych firm. Ja otrzymałam zamówienie na tort w kolorach ukochanych crocsów solenizantki i w pierwszej chwili trochę odebrało mi mowę. Poszperałam jednak i znalazłam rozwiązanie, a efekt okazał się świetny! Jak zabarwić krem maślany? Pokażę Wam, jak wykorzystać popularną darmową aplikację, aby zabarwić krem maślany na dowolny kolor! Ten tutorial sprawi, że pogoń za pudrowym różem, butelkową zielenią, czy krwistym burgundem odejdzie w zamierzchłą przeszłość <3 Czego się nauczysz Jak zabarwić krem maślany na pożądany uzyskać konkretny odcień uzyskania ciemnych kolorów kremu wybielić biały krem maślany. Ten tutorial jest płatny. Abonament już od 58 zł miesięcznie! Opinie użytkowników Jestem mega zadowolona, że do Was dołączyłam. Jest tego tak dużo, że nie mogę zdecydować się, które tutoriale oglądać… Bardzo duży zestaw informacji, przyjazna atmosfera, doskonałe przepisy… mogłabym tak pisać w nieskończoność :) Ta strona to skarbnica wiedzy! Dziękuję, że ja stworzyłaś! Anna Maciejewska Wspaniały portal. Ponadprzeciętna wiedza i profesjonalizm, zarówno pod względem prowadzenia strony jak i szkoleń. Bardzo miła atmosfera w grupie. Polecam. Renata Domańska Dziękuje. Jesteście wspaniali! Ilona Lewandowska Robisz świetną robotę gdybym wiedziała wcześniej myślę że z wieloma projektami ruszyła bym wcześniej. Jest to fajna alternatywa dla tych którzy nie mają funduszy na drogie szkolenia. Ilona Nowak Akademia jest SUPER. Toturiali są prowadzone, na bardzo wysokim poziomie. Mnóstwo Wszystkich, bo zaprasza ciekawych gości i wysokiej klasy fachowców do szkoły. Ja osobiście jestem zachwycona, że mogę czerpać ogrom wiedzy, za tak niewielkie mnie dzień bez Akademii, to dzień stracony😍❤tem zachwycona, że mogę uczyc Ewa Bryzek Polecam z całego serca!!!! Od Akademii Tortu zaczęła się moja przygoda z tortami. Jest to miejsce gdzie można znaleźć wszystko co potrzeba… Od super sprawdzonych przepisów po pomoc oraz szczere opinie innych. Jeszcze raz gorąco polecam!!! Monika Niesterkowska Akademia Tortu bardzo mi pomaga rozwijać swoją pasję :) Bardzo dużo się uczę i poprawiam błędy przez wskazówki jakie są w tutorialach. Dziękuję 🙂 Agnieszka Lachowicz Jestem po szkoleniu, kilka kwiatów już za mną. Wyglądają bardzo przyzwoicie ☺️ Beata widzi piękno w każdym płatku, chyba dlatego tak dobrze to nam przedstawia. Ja jestem za każdym razem szczęśliwa kiedy powracam do szkoleń. Ten jest zawsze dobry czas. Dziekuję😊 Polecam ażdy przedstawiony kwiat, one naprawdę wyjdą Wam tak pięknie, jak na załączonym obrazku 💚 Bożena Furdal Bardzo dobry kurs. Beata jest naprawdę dobrą instruktorką i nawet zupełny laik sobie poradzi. Pomysł kursu online bardzo trafiony dla osób z postępującą sklerozą jak u mnie, mogę powracać do kursu do woli. Serdecznie polecam! Violetta Klimczuk Wybierz subskrypcję dopasowaną do Twoich potrzeb! Miesięczna 95 zł Miesięcznie Nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali Pomocne kalkulatory Minimum 1 nowy tutorial w miesiącu Sesje na żywo z gośćmi z branży Prywatna grupa FB Program partnerski Kwartalna 195 zł Kwartalnie 65zł za miesiąc / płatność z góry za kwartał Nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali Pomocne kalkulatory Minimum 1 nowy tutorial w miesiącu Sesje na żywo z gośćmi z branży Rabaty w sklepach Kalkulator do wycen tortów i deserów Prywatna grupa FB Program partnerski Półroczna 375 zł Co 6 miesięcy za miesiąc / płatność z góry za pół roku Nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali Pomocne kalkulatory Minimum 1 nowy tutorial w miesiącu Sesje na żywo z gośćmi z branży Rabaty w sklepach Kalkulator do wycen tortów i deserów Prywatna grupa FB Program partnerski Roczna 695 zł Rocznie 58zł za miesiąc / płatność z góry za rok Nieograniczony dostęp do wszystkich tutoriali Pomocne kalkulatory Minimum 1 nowy tutorial w miesiącu Sesje na żywo z gośćmi z branży Rabaty w sklepach Kalkulator do wycen tortów i deserów Prywatna grupa FB Program partnerski Galeria Z dumą prezentujemy prace, które nasi Studenci wykonali korzystając z tego tutorialu! Chcesz zobaczyć więcej? Kliknij TUTAJ Przypnij na pinterest Ten krem malinowy przygotujesz na bazie śmietanki kremówki i musu z malin. Możesz go wykorzystać do tortu, do przełożenia biszkoptu, udekorujesz nim wierzch ciasta czy babeczek albo możesz wykorzystać go do deserów. Do jego przygotowania użyłam musu z malin ustabilizowanego żelatyną, dzięki temu krem malinowy będzie stabilny.
Wyniki wyszukiwania dla czym zabarwić krem na niebiesko (16786) REKLAMA REKLAMA Wideoprzepisy czym zabarwić krem na niebiesko - czym zabarwić krem na niebiesko (90) REKLAMA Książki kucharskie czym zabarwić krem na niebiesko - czym zabarwić krem na niebiesko (192) 1 przepis Książka kucharska krem Krem serowo - cebulowy z czosnkowymi... Skopiowań: 0 4 przepisy Książka kucharska krem Krem czekoladowy do tortów Lemon curd - krem cytrynowy Glazura owocowa na ciasta Krem pomarańczowy Skopiowań: 0 1 przepis Książka kucharska krem Lemon curd - krem cytrynowy Skopiowań: 0 11 przepisów Książka kucharska krem Masa orzechowa Ciasto marchewkowe z kremem z białej... Gorąca czekolada o smaku pomarańczy Domowe pralinki Tort a'la królewski Kostka alpejska Lemon curd - krem cytrynowy krem z białą czekoladą i bitą śmietaną Skopiowań: 0 Kucharze czym zabarwić krem na niebiesko - czym zabarwić krem na niebiesko (0) Nie znaleziono użytkowników spełniających kryteria wyszukiwania. Artykuły czym zabarwić krem na niebiesko - czym zabarwić krem na niebiesko (2497) Wideo Krem z batatówUwielbiasz zupy o gęstej konsystencji? To dobrze się składa, bo krem z batatów jest naprawdę przepyszny i sycący! Wypróbuj przepis na danie ze słod...
P.S. Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni: 1 dzień: Pieczemy biszkopt i rozpuszczamy czekolady do kremów z michałkami. 2 dzień: Robimy frużelinę, kremy z michałkami i składamy tort (przekładamy biszkopt kremami). 3 dzień: Dekorujemy tort kremem maślanym. 4 dzień: Podajemy tort gościom. Krem jest w stanie odmienić wizerunek każdej słodkości. Od babeczek, poprzez pączki aż do kruchych wypieków. Mimo to większość kucharzy pewnie zgodzi się ze stwierdzeniem, że to torty są królami kremowych deserów. Puszyste biszkopty przełożone apetyczną, kolorową masą budyniową bądź kremem z mascarpone zamieniają się w rarytas, który uświetni najbardziej uroczyste spotkanie przy stole. Kremy do tortów można przygotowywać z najróżniejszych składników. Jak zrobić krem do tortu, który zachwyci każdego smakosza? Prezentujemy kilka naszych pomysłów. Życzymy słodkiego, miłego pieczenia! Idealna masa do tortu – jak zrobić? Przygotowanie kremu, który będzie perfekcyjnym uzupełnieniem tortu, nie jest zadaniem tylko dla wprawionych cukierników. Jak zrobić krem do tortu? Należy pamiętać, by nie był zbyt rzadki – wsiąknie w miękkie ciasto i ze spektakularnego efektu nici. Masa do tortu powinna być puszysta, ale jednocześnie stabilna i dość zwarta. Z budyniem za pan brat Krem budyniowy do tortu to jeden z najbardziej lubianych przez kucharzy i smakoszów dodatków. Bardzo dobrze smakuje w różnego rodzaju wypiekach, a jego zrobienie nie jest skomplikowane. Przekonajcie się sami! Porcję budyniu (zazwyczaj do ciasta potrzebne są co najmniej 2 opakowania) przyrządźcie zgodnie z instrukcją producenta. Mieszajcie go często, by nie przywarł do garnka. Poczekajcie, aż ostygnie. W tym czasie zmieszajcie masło (ważne, by miało temperaturę pokojową) z cukrem pudrem oraz cukrem wanilinowym. Następnie niewielkimi porcjami dodawajcie budyń i cały czas miksujcie. Wyeliminujcie wszystkie grudki w budyniowej masie. Oto podstawowy przepis na masę budyniową do tortu. Śmietanka towarzyska Klasyka, która zawsze jest w modzie. Śmietankowy krem do tortu posłuży nie tylko do przełożenia warstw biszkoptu, ale także do dekoracji wypieku. Wystarczy najprostszy rękaw cukierniczy, by tworzyć efektowne ozdoby. Zacznijmy jednak od początku. Aby zrobić krem śmietankowy do tortu potrzebne będą: śmietanka kremówka i serek mascarpone. Zadbajcie o to, by były porządnie schłodzone w lodówce. Składniki miksujcie do czasu uzyskania kremowej, dość sztywnej konsystencji – śmietankowa masa gotowa! Mascarpone dobry na wszystko Włoski ser jest wprost stworzony do wypieków. Dlatego pojawia się po raz kolejny w naszych propozycjach. Tym razem stawiamy na krem z mascarpone bez śmietany. Oprócz serka potrzebujecie cukru pudru, margaryny do pieczenia oraz soku z cytryny. Margarynę utrzyjcie z cukrem pudrem, następnie wymieszajcie z mascarpone. Na końcu przygotowywania, do masy z serkiem mascarpone dodajcie sok z cytryny. Prawda, że prosto? Jego wysokość tort Chcecie poznać wszystkie sekrety związane z przygotowaniem idealnego kremu do tortu? Korzystajcie z naszych sugestii do woli! Za sprawą bezglutenowego torciku z owocami przećwiczycie zrobienie kremu, w którym główną rolę gra mascarpone. Podczas eksperymentów nie zapominajcie o sprawdzonym rozwiązaniu, czyli torcie czekoladowym. Niebywale uniwersalny, pasuje do każdej okazji. Chcecie podać coś naprawdę spektakularnego? Kolorowy torcik mango zapewni Wam tytuł mistrza wypieków i słodkości. Wolicie mniej ekstrawaganckie, ale za to eleganckie opcje? Zwróćcie uwagę na przepis na czekoladowy tort naleśnikowy z różą, który prezentuje się niezwykle wytwornie i zachęci Was, by zrobić krem, który zachwyci każdego. Z tortem leśnym mchem poczujecie się jak na łonie natury. Przy okazji udowodnicie niedowiarkom, że szpinak może być naprawdę wyborny. Letnim przebojem okaże się placek z galaretką z zachęcającą warstwą owoców i galaretki. Korzystajcie z dobrodziejstw wakacyjnych smakołyków, próbując torcik z bitą śmietaną i mascarpone. Torty z kremem to wypieki, które nie są zarezerwowane wyłącznie na przyjęcia urodzinowe! . 60 48 577 681 73 147 179 519